Nous sommes de plus en plus nombreux à souffrir d'intolérance au gluten. Et le gluten, ce vilain, on le trouve dans les pâtes, la semoule et plus généralement dans la farine de blé, donc dans le pain et... les patisseries !!
Alors que faire quand on est intolérant au gluten et gourmand ?
En France le blé c'est sacré, on ne rigole pas avec ça... sans aller jusqu'à dire qu'être intolérant au gluten est une maladie honteuse et tabou, force est de constater que d'autres pays sont en avance sur nous pour proposer des solutions.
Heureusement Marie Tagliafero est là et je l'ai découverte grâce à un reportage de Pauline Lefèvre dans l'Edition Spéciale du 6 février 2012! Cette patissière, elle même intolérante au gluten, essaie de faire changer les choses et vient d'ouvrir une patisserie 100% Gluten Free dans le 10ème arrondissement de Paris, quartier bobo du canal Saint Martin (cf carte: 36 rue Bichat): Le Helmut New Cake. Un concept importé tout droit de Londres où le Gluten Free fait fureur.
Dans ses pâtisseries, Marie remplace la farine de blé par des mélanges de riz, de chataîgne ou de sarrazin. Cela reste expérimental puisqu'elle avoue tatonner encore sur la confection de viennoiseries sans gluten: pas si simple apparemment !
En tous cas, une nouvelle adresse à découvrir que vous soyez ou non intolérant au gluten !
il y a 1 an, 3 mois de Paris
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